pain au sarrasin doré croustillant sans gluten

A l’époque, ma fille étant très sensible au gluten , nous étions tous passé au sans gluglu avec néanmoins beaucoup d’écarts pour mes autres enfants.  La bien être ressenti suite à ce régime  fût immédiat, plus de ballonnement , de maux de ventre ou  de mal de tête.

Je testais et découvrais mille et une recettes. Prouvant ainsi que manger sans gluten était aussi synonyme de gourmandise. Enfin presque.. Le pain restait une épreuve, à tel point que nous en consommions que très rarement ( et tant mieux !).

Il faut que dire que le fait de vivre à Londres m’y avait beaucoup aidé. Pour trouver du bon pain ici, il faut se lever tôt.. Heureusement qu’il y a Lidl et les boulangeries polonaises pour relever un peu le niveau. Ah, la cuisine française…Bref…

pain au sarrasin doré croustillant sans gluten

Alors lorsque nous en mangions  à la maison, c’était surtout par dépit. Le pain n’avait pas de goût et était loin des merveilles que nous trouvions en boulangerie (française) ou que je réalisais avec de la farine de blé.

On c’était fait à l’idée: le pain sans gluten c’est pas bon !

Puis un jour , lors de la préparation, j’ai mis un peu plus de psyllium sans faire exprès . Eh oui, juste ça …. Et le résultat fût au delà de mes espérances. Doré, croustillant avec un bon goût de… euh…de pain  .

Le moule a aussi son importance, pour obtenir un pain qui puisse rivaliser avec ceux de la boulangerie .J’utilise ce moule à cake en fer acheté sur amazon ICI 

Depuis que je l’utilise mes pains sont bien plus dorés et croustillans qu’avant .

Bon , je n’irai pas jusqu’à dire qu’il est meilleur que la baguette de votre boulanger mais au moins ce ne sera plus la mort dans l’âme que vous dégusterez votre  pain sans gluten !

Le psyllium

Je ne pouvais finir cet article sans louer les mérites de cette poudre .

Le psyllium c’est quoi? C’est l’enveloppe de la graine du plantain des Indes (Plantago Ovata). Lorsqu’on le mélange à un liquide , il forme une sorte de gel. Ce n’est pas un aliment, il n’est donc pas absorbé par l’organisme. Ce sont ses fibres qui en sortant du corps emporteront toxines et déchets . Il est possible d’en faire une cure, pour plus d’info et la posologie c’est ICI  

J’achète le mien sur amazon  Psylliym bio 500 gr ICI

Il me revient moins cher qu’en magasin bio.

Bienfaits sur la santé:

  • Il fait un nettoyage en douceur sur les intestins
  • Il traite la constipation et la diarrhée
  • Réduit la glycémie
  • Soulage les symptômes de l’intestin irritable

Pour la cuisine sans gluten:

Il améliora grandement la texture de vos pains, brioches et gâteau sans gluten.

pain au sarrasin doré croustillant sans gluten

Pain sans gluten

Temps de préparation: 10 minutes+ 40 minutes à 1 heure de levée

Ingrédients:

  • 250 de farine de riz
  • 150 de fécule de terre ou maïzena
  • 100 gr de farine de sarrasin OU 50 gr de farine de sarrasin + 50 de farine de maïs
  • 10 gr de levure de boulangerie sans gluten
  • 8 gr de psyllium blond 
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sucre complet ou autre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 450 ml d’eau tiède
  • Graines au choix

OU pour un pain au sarrasin:

  • 200gr farine de riz 
  • 200gr farine de sarrasin
  • 100gr fécule de pomme de terre OU de fécule de maïs (maïzena)
  • 10 gr de levure de boulangerie sans gluten
  • 8 gr de psyllium blond 
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre complet ou autre
  • 450 ml d’eau tiède
  • Graines au choix

Préparation:

  1. Prélever 50 gr de farine de riz, 100 ml d’eau tiède, le sucre et mélanger à la levure . Laisser gonfler 15 minutes.
  2. Mélanger les farines ,le sel et le psyllium . Ajouter le mélange de levure, l’huile et l’eau restante. Battre au fouet ou batteur électrique. La pâte doit avoir la consistante d’une pâte à gâteau épaisse.
  3. Dans un plat huilé et fariné, déposer la pâte . Saupoudrer de graines et couvrir d’un torchon humide en veillant à ce qu’il ne soit pas en contact avec la pâte. Laisser lever 40 minutes 1 heure (selon la température de la pièce) dans un endroit chaud, la pâte doit doubler de volume.
  4. Préchauffer le four 10 minute avant le début de cuisson  à 200° et placer un bol (ou une casserole) d’eau chaude à l’intérieur.
  5. Enfourner pendant 40 à 50 minutes.
  6. Démouler tout de suite après cuisson et laisser refroidir quelques heures sur une grille. 
  7. Le pain se conserve plusieurs jours dans une boîte à pain ou un linge propre.

Note:

  • Si vous n’aimez pas la farine de sarrasin n’hésitez pas à le remplacer par du maïs, pois chiche, châtaigne…..
  • Il est important de bien laisser refroidir le pain avant de le découper, pour avoir de belles tranches régulières. 
  • Si vous testez une recette , n’hésitez pas à m’envoyer une photo sur ma page Facebook ICI ou sur Instagram avec le #myhealthysweetness, je l’ajouterais sur le blog. Merci d’avance.

Vos réalisations

Le pain sans gluten de Yasmina

Le pain de Gaëlle

Conservez la recette sur Pinterest pour plus tard.

(Cliquez sur le coeur “PIN” de la photo)

pain sans gluten doré et croustillant

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41 Commentaires

  1. josseline riehl

    Bonjour, j,ai mis du lev’sarrasin en tant que levure, c’est pour pains et pâtes levees. la pâte ,a pas doublé de volume. J’ai respecté youtes les mesures. Où se trouve l,erreur? lol. Merci de me repondre

    Réponse
    • Diana

      Bonjour,

      Mince ! Je suis désolé que ton pain n’est pas levé.
      Si la pâte n’a pas gonflé, le soucis se trouve probablement au niveau de la levure qui ne s’est pas activé.
      Ca arrive, s’il a été en contact avec de l’eau trop chaude qui aurait donc tué tout ce petit monde. Ou alors, il n’a pas bien été dissout et donc n’a pas pu s’activer.
      c’est difficile de dire la cause exact.
      De plus, je ne connais pas cette levure “lev’sarrasin” mais si c’est écrit pour pâte et pains , je ne pense pas que le soucis vient de là mais plutôt les deux raisons cité plus haut.

      Sous quelle forme se présente le lev’sarrasin?

      Réponse
  2. Delaere

    Mon mari étant allergique à toutes les farines sauf riz et Quinoa, par quoi puis je remplacer la farine de sarrasin et surtout le maïs ? Grand merci

    Réponse
    • Diana

      Bonjour,
      La farine de sarrasin peut-être remplacé par du quinoa ou de chataîgne. La fécule de maïs par celle de pomme de terre ou peut-être par celle de tapioca mais je n’ai jamais testée.

      Si vous testez ces variantes , n’hésitez pas à me faire un retour.

      Belle journée
      Diana

      Réponse
  3. Elnaz

    TOP ! e me suis régalée! Grâce à vous, j’ai trouvé enfin une bonne recette de pain sans GLO ni maïs. Merci pour ce partage et les détails précieux. Merci 🙂

    Réponse
    • Diana

      Super! Merci du retour 😉

      Réponse
  4. Keri Maxwell

    Bonjour, pourriez-vous me dire si la farine de riz est de la farine de riz brun ou de la farine de riz blanc?

    Réponse
    • Diana

      Bonjour, c`est de la farine de riz blanc.

      Réponse
  5. Keri

    Bonjour, pourriez-vous me dire si la farine de riz est de la farine de riz brun ou de la farine de riz blanc? Merci!

    Réponse
  6. pascaline24

    Bonsoir
    Peut on utiliser de la levure fraîche ? Et si oui à quel dosage ? Merci

    Réponse
    • diana

      Bonjour, oui s`en probleme. Vous trouverez l`equivalence sur internet car je n`en utilise jamais.

      Réponse
  7. pascaline24

    Bonsoir
    Peut on le faire avec de la levure fraîche et si oui le même dosage ?

    Réponse
  8. Élizabeth

    Bonsoir
    J ai réalisé la recette avec succès. C’est la meilleure recette de pain sans gluten que j ai trouvé (j en ai essayé au moins 6 ou 7 différentes)
    Il est bon au goût et a gonflé comme sur la photo.
    Je vais la garder précieusement !
    Merci

    Réponse
  9. Camino

    Bonjour,

    A votre avis, puis je remplacer le psillium par du Chia ?
    Merci
    Ann

    Réponse
    • diana

      Bonjour, Je n`ai jamais essaye donc je ne saurai vous repondre…Desole

      Réponse
  10. Anne

    Bonjour,
    Pouvez-vous s’il vous plait me dire quelle est la levure de boulangerie sans gluten que vous utilisez ?
    Parce qu’en ce qui me concerne, celles que j’ai trouvé dans le commerce contiennent des additifs qui ne me conviennent pas comme l’émulsifiant E491, considéré douteux niveau toxicologique.
    Merci par avance pour votre réponse.
    Anne

    Réponse
  11. Fafa

    Bonjour, peut-on utiliser de la “saf levure”? Merci

    Réponse
    • diana

      Bonsoir, oui sans problème 🙂

      Réponse
  12. Sonia

    Bonjour,

    C’est la deuxième fois que je fais votre pain, je le trouve très bon au goût mais il n’a pas du tout la même consistence que sur vos photos, le pain es tres compacte et de plus il ne gonfle pas… je ne sais pas comment faire pour avoir un aussi beau rendu que vous, pourtant je respecte votre recette à la lettre. Auriez-vous une idée ?

    Merci,
    Sonia

    Réponse
    • diana

      Bonjour,

      S’il ne gonfle pas, le problème vient de la levure. Peut-être ajoutez-vous de l’eau trop chaude ou la levure ne se dissout pas assez. L’eau doit être à peine tiède et n’hésitez pas à mélanger à la cuillère eau-levure avant de laisser gonfler. Pour aider, vous pouvez mettre a gonfler le pain dans un four fermé.
      L’utilisation dans moule en fer balnc (voir photo article) aide aussi à avoir un pain bien doré et croustillant.

      J’espère que cela vous aidera.
      Au plaisir de vous lire

      Diana

      Réponse
  13. Laurine-Les2Alchimistes

    Bonjour 🙂
    J’aimerai une petite précision, la levure c’est de la levure sèche ou de la levure fraiche? Vu la quantité de farine, je dirai sèche mais je préfère demander 😉
    merci pour la recette 😉

    Réponse
    • diana

      Bonjour,
      Vous avez raison, avec de la levure sèche 😉

      Réponse
  14. Saidi

    Est ce Je phsyllim donne un goût amer au pain?

    Réponse
    • diana

      Non, du tout 🙂

      Réponse
  15. Eléonore

    Bonjour,
    Est il possible de remplacer le Psyllium par de la gomme Xanthane?
    Merci beaucoup!

    Réponse
    • diana

      Bonjour,
      Je n’ai jamais testé mais d’après ce que j’ai pu lire sur le net, oui c’est possible.

      Réponse
  16. Marie

    Bonjour! Les ingrédients de mes baguettes sont presque les mêmes mais c’est que la mue est particulière…vous ne mettez pas de mix gomme (ou xabthan!) juste du psyllium!!??? À tester alors! Merci.

    Réponse
    • diana

      Bonjour,

      Oui, juste du psyllium il remplace la gomme 😉

      Réponse
  17. CHENEVIERE

    Bonjour, est il possible de remplacer la farine de Sarrazin par de la farine de châtaignes ou de seigle?
    Mon mari et Allergique au Sarrazin en plus du GLO.
    Merci

    Réponse
    • diana

      Bonjour,
      Oui sans problème 🙂

      Réponse
  18. Lili

    Salam je reve un pain sans petrir?est ce que ca marche.aussi version gluten?si a la place de la farine de riz je mets farine de ble???

    Réponse
    • diana

      alaykum salam , malheureusement non le gluten a besoin d’être pétrit pour se développer cependant il existe des recettes sans pétrissage . Une petite recherche sur google , je pense vous trouverez votre bonheur 😉

      Réponse
  19. celine

    Dis donc il a l’air super bon et d’une super consistance, ce pain sans gluten ! Je découvre ton blog, j’en suis ravie 🙂 !

    Réponse
    • diana

      C’est un pain que je fais souvent, le goût du sarrasin est assez discret.Merci pour ton comm’.
      Bisou

      Réponse
  20. Patricia

    Salam aleikoum oukhty
    Merci pour ces recettes sans gluten. Je viens de decouvrir que j’etais intolerante donc je galere un peu surtout que je vis dans un pays africain. Je me demandais si je pouvais remplacer la farine de sarrazin par une autre farine style teff, millet… Et si le psyllium etait indispensable?
    Mon premier pain sans gluten n’etait pas reussite mais je vais essayer la recette qui ressemble vraiment a un pain lol.

    Réponse
    • dianaummusoukayna

      alaykum salam
      J’ai moi aussi eu du mal au debut à mis retrouver avec l’alimentation sans gluten.Mes premiers pain ressemblait plus à des cakes qu’autre chose.

      Je pense que tu peux remplacer la farine de sarrasin par celle de teff .Concernant le millet ,je l’utilise toujours en petite quantité donc par exemple pour ce pain j’aurais mis 100gr maximum de millet augmenter celle de riz et garder les mêmes pour les fécules.

      Le psyllium peut être remplacer par la gomme guar ,j’ai de meilleur resultat avec mais ce n’est pas obligatoire.

      Réponse
  21. oum taymiyyah

    assalamu’aleyki, barakallahu fiki ukhty, inchaa allah tu vas remplir ton blog de pleins de bonnes recettes sans gluten!!

    Réponse
    • dianaummusoukayna

      wa`alayki salam
      wa fiki baraka
      oui in shaa Allah doucement doucement.
      Je ne pense pas faire un blog exclusivement sans gluten mais plutot tendance saine.donc tu verra apparaitre de la farine d`orge parfois ou de l`avoine bidni Allah.

      baraka allahou fiki pour ton com,tu es la premiere Allahumma berek

      Réponse

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