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Fraisier sans gluten
Genoise:
4 oeufs
60 de farine de riz
60 gr maïzena
120gr de sucre
Préchauffer le four th6/180°
Battre ensemble le sucre et les oeufs pendant 10 minutes.
Ajouter la maïzena et la farine de riz tamisées, mélanger délicatement à la spatule.
Verser dans un moule et enfourner 30 minutes.
Laisser refroidir et couper en deux ou trois.
Réserver.
Crème mascarpone vanillé:
250 gr de mascarpone
300ml creme liquide
130 gr sucre
2 cuil à s. vanille liquide
1 cc d’agar agar
Battre la mascarpone avec le sucre et la vanille.Prélever 50ml de
crème
liquide et la faire bouillir pendant 30 seconde avec l’agar agar.
Monter le reste de la crème liquide en chantilly.
Melanger la mascarpone et le melange agar agar.Ajouter délicatement la chantilly
Sirop de fraise:
3 fraises coupées en morçeaux
200ml d’eau
200ml sucre complet ou autre
Faire chauffer tous les ingrédients dans une casserole jusqu’a ce que le sucre soit complètement dissout.
Montage:
300gr de fraise
Poser une des génoise sur un plat de service.Imbiber de sirop de fraise puis disposer des fraises coupées en dé.Etaler la crème.
Recommencer puis terminer en posant une genoise .Recouvrir de crème.
Réserver au frais minimum 4 heures.
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