fraisier sans gluten

Genoise:

4 oeufs

60 de farine de riz

60 gr maïzena

120gr de sucre

Préchauffer le four th6/180°

Battre ensemble le sucre et les oeufs pendant 10 minutes.

Ajouter la maïzena et la farine de riz tamisées, mélanger délicatement à la spatule.

Verser dans un moule et enfourner 30 minutes.

Laisser refroidir et couper en deux ou trois.

Réserver.

Crème mascarpone vanillé:

250 gr de mascarpone

300ml creme liquide

130 gr sucre 

2 cuil à s. vanille liquide

1 cc d’agar agar

Battre la mascarpone  avec le sucre et la vanille.Prélever 50ml de

crème liquide et la faire bouillir pendant 30 seconde avec l’agar agar.

Monter le reste de la crème liquide en chantilly.

Melanger la mascarpone et le melange agar agar.Ajouter délicatement la chantilly

Sirop de fraise:

3 fraises coupées en morçeaux 

200ml d’eau

200ml sucre complet ou autre

Faire chauffer tous les ingrédients dans une casserole jusqu’a ce que le sucre soit complètement dissout.

Montage:

300gr de fraise

Poser une des génoise sur un plat de service.Imbiber de sirop de fraise puis disposer des fraises coupées en dé.Etaler la crème.

Recommencer puis terminer en  posant une genoise  .Recouvrir de crème.

Réserver au frais minimum 4 heures.

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11 Commentaires

  1. rab

    Salamou alayki dsl de ma,question peut etre bête mais j’ai,pas lhabitude, la mascarpone je doi la,mélanger délicatement ou la mélanger ac le batteur comme pour la monter ??

    Réponse
    • dianaummusoukayna

      alayki salam
      ta question n’est pas du tout bête oukhty au contraire.
      Alors mélanger l’agar agar à la mascarpone je le mélange rapidement au batteur ,juste le temps qu’il s’incorpore.Ensuite je mélange délicatement à la spatule la mascarpone et la chantilly.
      J’espère que tu as compris.si tu as d’autres questions n’hésite pas.bussa

      Réponse
  2. samia

    Salam Alikoum
    avec la maïzena la génoise doit être plus légère
    c est une bonne idée
    ton fraisier est vraiment superbe mashallah
    merci pour le partage

    Réponse
    • dianaummusoukayna

      alaykum salam

      baraka Allahou fiki ;Effectivement la genoise est très légère.

      Réponse
  3. oum Safiya wa Roumayssa

    Salam alaykoum,ton fraisier est magnifique Allahouma barek,es ce que le gout change on mettant la maizina au lieu de la farine normal?

    Réponse
    • dianaummusoukayna

      alaykum salam

      Non justement avec maizena ca ne change pas et ca la rend legère.Tu me tiendras au courant si tu testes.Bisou aux filles

      Réponse
      • oum Safiya wa Roumayssa

        salam alayiki,ok je testerai insha’Allah pour ma nièce qui est allergique au gluten.boussa a tes filles également))

        Réponse
  4. Hanane

    Salam alaykoum,

    La génoise sans gluten m’interesse. J’aimerai la reprendre pour une forêt noire. Mais je trouve que 120gr de maizena et 4 oeufs ca fait peu.
    Le fraisier que vous avez fait comporte combien de parts?

    Réponse
    • dianaummusoukayna

      Aleykum Salem j’ai eu entre 6 et 8 parts. Avec cette quantité j’ai eu 4 tranche de génoise. Il faut bien battre les oeufs et le sucre.N hesite pas à M. Envoyer une photo si tu utilise la recette je la posterai ici.

      Réponse
    • Sakina

      Salam alikum , moi je fais ma génoise avec de la farine sans gluten (Mix Allergo) au lieu de la maizena et ca marche parfaitement avec les mêmes quantités que dans la recette ci dessus.

      Réponse
      • dianaummusoukayna

        Aleykum Salem oui ça marche aussi. C’est juste que les mix sans gluten tout prêt sont généralement plus cher que la maïzena et sont aussi fait en grande partie de fécule.

        Réponse

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