Pain sans gluten doré et croustillant { Très facile}

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pain au sarrasin doré croustillant sans gluten

A l’époque, ma fille étant très sensible au gluten , nous étions tous passé au sans gluglu avec néanmoins beaucoup d’écarts pour mes autres enfants.  La bien être ressenti suite à ce régime  fût immédiat, plus de ballonnement , de maux de ventre ou  de mal de tête.

Je testais et découvrais mille et une recettes. Prouvant ainsi que manger sans gluten était aussi synonyme de gourmandise. Enfin presque.. Le pain restait une épreuve, à tel point que nous en consommions que très rarement ( et tant mieux !).

Il faut que dire que le fait de vivre à Londres m’y avait beaucoup aidé. Pour trouver du bon pain ici, il faut se lever tôt.. Heureusement qu’il y a Lidl et les boulangeries polonaises pour relever un peu le niveau. Ah, la cuisine française…Bref…

pain au sarrasin doré croustillant sans gluten

 

Alors lorsque nous en mangions  à la maison, c’était surtout par dépit. Le pain n’avait pas de goût et était loin des merveilles que nous trouvions en boulangerie (française) ou que je réalisais avec de la farine de blé.

On c’était fait à l’idée: le pain sans gluten c’est pas bon !

Puis un jour , lors de la préparation, j’ai mis un peu plus de psyllium sans faire exprès . Eh oui, juste ça …. Et le résultat fût au delà de mes espérances. Doré, croustillant avec un bon goût de… euh…de pain  .

Le moule a aussi son importance, pour obtenir un pain qui puisse rivaliser avec ceux de la boulangerie .J’utilise ce moule à cake en fer acheté sur amazon ICI 

Depuis que je l’utilise mes pains sont bien plus dorés et croustillans qu’avant .

Bon , je n’irai pas jusqu’à dire qu’il est meilleur que la baguette de votre boulanger mais au moins ce ne sera plus la mort dans l’âme que vous dégusterez votre  pain sans gluten !

 

 

Le psyllium

 

Je ne pouvais finir cet article sans louer les mérites de cette poudre .

Le psyllium c’est quoi? C’est l’enveloppe de la graine du plantain des Indes (Plantago Ovata). Lorsqu’on le mélange à un liquide , il forme une sorte de gel. Ce n’est pas un aliment, il n’est donc pas absorbé par l’organisme. Ce sont ses fibres qui en sortant du corps emporteront toxines et déchets . Il est possible d’en faire une cure, pour plus d’info et la posologie c’est ICI  

J’achète le mien sur amazon  Psylliym bio 500 gr ICI

Il me revient moins cher qu’en magasin bio.

Bienfaits sur la santé:

  • Il fait un nettoyage en douceur sur les intestins
  • Il traite la constipation et la diarrhée
  • Réduit la glycémie
  • Soulage les symptômes de l’intestin irritable

Pour la cuisine sans gluten:

Il améliora grandement la texture de vos pains, brioches et gâteau sans gluten.

pain au sarrasin doré croustillant sans gluten

Pain sans gluten

 

Temps de préparation: 10 minutes+ 40 minutes à 1 heure de levée

Ingrédients:

  • 250 de farine de riz
  • 150 de fécule de terre ou maïzena
  • 100 gr de farine de sarrasin OU 50 gr de farine de sarrasin + 50 de farine de maïs
  • 10 gr de levure de boulangerie sans gluten
  • 8 gr de psyllium blond 
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sucre complet ou autre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 450 ml d’eau tiède
  • Graines au choix

OU pour un pain au sarrasin:

  • 200gr farine de riz 
  • 200gr farine de sarrasin
  • 100gr fécule de pomme de terre OU de fécule de maïs (maïzena)
  • 10 gr de levure de boulangerie sans gluten
  • 8 gr de psyllium blond 
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre complet ou autre
  • 450 ml d’eau tiède
  • Graines au choix

Préparation:

  1. Prélever 50 gr de farine de riz, 100 ml d’eau tiède, le sucre et mélanger à la levure . Laisser gonfler 15 minutes.
  2. Mélanger les farines ,le sel et le psyllium . Ajouter le mélange de levure, l’huile et l’eau restante. Battre au fouet ou batteur électrique. La pâte doit avoir la consistante d’une pâte à gâteau épaisse.
  3. Dans un plat huilé et fariné, déposer la pâte . Saupoudrer de graines et couvrir d’un torchon humide en veillant à ce qu’il ne soit pas en contact avec la pâte. Laisser lever 40 minutes 1 heure (selon la température de la pièce) dans un endroit chaud, la pâte doit doubler de volume.
  4. Préchauffer le four 10 minute avant le début de cuisson  à 200° et placer un bol (ou une casserole) d’eau chaude à l’intérieur.
  5. Enfourner pendant 40 à 50 minutes.
  6. Démouler tout de suite après cuisson et laisser refroidir quelques heures sur une grille. 
  7. Le pain se conserve plusieurs jours dans une boîte à pain ou un linge propre.

 

Note:

  • Si vous n’aimez pas la farine de sarrasin n’hésitez pas à le remplacer par du maïs, pois chiche, châtaigne…..
  • Il est important de bien laisser refroidir le pain avant de le découper, pour avoir de belles tranches régulières. 
  • Si vous testez une recette , n’hésitez pas à m’envoyer une photo sur ma page Facebook ICI ou sur Instagram avec le #myhealthysweetness, je l’ajouterais sur le blog. Merci d’avance.

Vos réalisations

Le pain sans gluten de Yasmina

Le pain de Gaëlle

 

 

Conservez la recette sur Pinterest pour plus tard.

(Cliquez sur le coeur « PIN » de la photo)

 

pain sans gluten doré et croustillant

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29 comments

  1. Sonia says:

    Bonjour,

    C’est la deuxième fois que je fais votre pain, je le trouve très bon au goût mais il n’a pas du tout la même consistence que sur vos photos, le pain es tres compacte et de plus il ne gonfle pas… je ne sais pas comment faire pour avoir un aussi beau rendu que vous, pourtant je respecte votre recette à la lettre. Auriez-vous une idée ?

    Merci,
    Sonia

    • diana says:

      Bonjour,

      S’il ne gonfle pas, le problème vient de la levure. Peut-être ajoutez-vous de l’eau trop chaude ou la levure ne se dissout pas assez. L’eau doit être à peine tiède et n’hésitez pas à mélanger à la cuillère eau-levure avant de laisser gonfler. Pour aider, vous pouvez mettre a gonfler le pain dans un four fermé.
      L’utilisation dans moule en fer balnc (voir photo article) aide aussi à avoir un pain bien doré et croustillant.

      J’espère que cela vous aidera.
      Au plaisir de vous lire

      Diana

  2. Marie says:

    Bonjour! Les ingrédients de mes baguettes sont presque les mêmes mais c’est que la mue est particulière…vous ne mettez pas de mix gomme (ou xabthan!) juste du psyllium!!??? À tester alors! Merci.

  3. CHENEVIERE says:

    Bonjour, est il possible de remplacer la farine de Sarrazin par de la farine de châtaignes ou de seigle?
    Mon mari et Allergique au Sarrazin en plus du GLO.
    Merci

    • diana says:

      alaykum salam , malheureusement non le gluten a besoin d’être pétrit pour se développer cependant il existe des recettes sans pétrissage . Une petite recherche sur google , je pense vous trouverez votre bonheur 😉

  4. Patricia says:

    Salam aleikoum oukhty
    Merci pour ces recettes sans gluten. Je viens de decouvrir que j’etais intolerante donc je galere un peu surtout que je vis dans un pays africain. Je me demandais si je pouvais remplacer la farine de sarrazin par une autre farine style teff, millet… Et si le psyllium etait indispensable?
    Mon premier pain sans gluten n’etait pas reussite mais je vais essayer la recette qui ressemble vraiment a un pain lol.

    • dianaummusoukayna says:

      alaykum salam
      J’ai moi aussi eu du mal au debut à mis retrouver avec l’alimentation sans gluten.Mes premiers pain ressemblait plus à des cakes qu’autre chose.

      Je pense que tu peux remplacer la farine de sarrasin par celle de teff .Concernant le millet ,je l’utilise toujours en petite quantité donc par exemple pour ce pain j’aurais mis 100gr maximum de millet augmenter celle de riz et garder les mêmes pour les fécules.

      Le psyllium peut être remplacer par la gomme guar ,j’ai de meilleur resultat avec mais ce n’est pas obligatoire.

    • dianaummusoukayna says:

      wa`alayki salam
      wa fiki baraka
      oui in shaa Allah doucement doucement.
      Je ne pense pas faire un blog exclusivement sans gluten mais plutot tendance saine.donc tu verra apparaitre de la farine d`orge parfois ou de l`avoine bidni Allah.

      baraka allahou fiki pour ton com,tu es la premiere Allahumma berek