Pain de campagne sans gluten { sans fécule}

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pain sans gluten sans fécule

Lorsque j’ai vu cette recette chez Makanaibio, j’ai tout de suite voulu la tester. Comme je trouvais qu’il y avait trop d’ingrédients , je l’ai légèrement modifiée.

L’avantage de ce pain est qu’il ne contient aucunes fécules, ce ne sont que de vrais farines.

J’éssais de consommer peu de fécule car elles sont très pauvre nutritionnellement et leur index glycémique est très haut.

J’étais assez sceptique au début, persuadé qu’il serait aussi dur qu’une brique, mais c’était tout le contraire. Un pain succulent qui reste moelleux plusieurs jours après sa confection. Je le garde une semaine sans problème.

pain sans gluten sans fécule

 

 

*************Recette*************

Pain de campagne sans gluten, sans fécule

Ingrédients:

  • 165 gr de farine de riz
  • 165 gr de flocon d’avoine mixé finement garantie sans gluten OU de farine d’avoine
  • 165 gr de farine de sarrasin OU sorghum OU riz
  • 35 gr de psyllium en poudre
  • 10 gr de sel
  • 455 gr d’eau
  • 5 gr de levure de boulangerie sans gluten (levure sèche)
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à s. de sucre ou miel

Préparation:

  1. Prélevez 100ml d’eau et mélangez avec la levure, et le sucre (ou miel). Laissez gonfler 10 minutes.
  2. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients solides.
  3. Ajoutez le mélange eau-levure, ainsi que le reste des ingrédients.
  4. Pétrir à l’aide de ses mains, d’une cuillère en bois ou d’un robot pendant environ 5 minutes.
  5. Formez une boule et couvrir d’un torchon humide et laissez gonfler .
  6. Une fois que la pâte à doublé de volume , forme un gros boudins sans trop manipuler la pâte afin de garder le plus d’air possible à l’intèrieur. Ne surtout pas aplatir la pâte.
  7. Placez-le sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et laissez gonfler 30 à 45 minutes minutes.
  8. Pendant ce temps, allumez le four à 240° et placez y un bol d’eau chaude.
  9. A l’aide d’un couteau bien aiguisé faites une entailles le long du pain, le pain gonflera mieux.
  10. Enfournez dans un four bien chaud pendant 40 minutes environ. Pour savoir si le pain est cuit, tapez le dessous, il doit sonner creux. Une fois cuit, laisser refroidir quelques heures, ça permettra au pain de ne pas se dessécher trop vite.

Notes :

Ce pain se conserve dans une boite hermétique, il reste moelleux pendant 5 à 6 jours

Une fois tranché, il se congèle très bien.

pain sans gluten sans fécule

 

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10 comments

  1. Séléna says:

    Bonsoir, à quoi doit ressembler la texture de la pâte à pain? La mienne me paraissait très humide et cela ne formait pas une vraie boule. Est-ce le résultat attendu? Merci pour vos recettes 🙂

    • diana says:

      Bonsoir,

      Oui c’est normal, ce sera après le premier temps de repos que vous arriverez à former une boule . Le temps que le psyllium épaississe la pâte. N’hésitez pas si vous avez d’autres questions. Bonne boulange 😉

    • diana says:

      Bonjour,

      Je n’ai pas essayé mais peut-être que des flocns de sarrasin ou de la semoule de ma¨s pourraient le remlacer. Si vous testez n’hésitez à partager le résultat 🙂

    • diana says:

      Bonjour,

      On ne peut pas se passer de psyllium car il sert de liant d’autant plus que la recette n’a pas de fécule. Je n’ai pas testée mais les graines de chia moulues ou des graines de lin moulus pourraient remplacer le psyllium.
      Si vous testez, n’hésitez pas à partager le résultat 🙂 .