Yaourt au lait de coco : Le B.A BA { avec ou sans yaourtière}

yaourt lait de coco

En me baladant dans mon supermarché bio, j’ai aperçu ces yaourts mais le prix était juste hallucinant  : 3,5 euros le petit pots.

J’ai donc commencé à les faire maison. Une semaine que je teste ces yaourts au lait de coco, mon réfrigérateur est plein de bocaux.

Une semaine de test où j’ai essayé toute sorte d’épaississant pour essayer d’avoir une bonne tenue ET un yaourt velouté.

Je partage donc mes petites expériences.

yaourt lait de coco

Le lait de coco

Il faut une conserve de lait de coco non allégé de préférence sans additifs.

Avec minimum 60% d’extrait de coco. Plus il y aura d’extrait de noix de coco, plus vos yaourt seront onctueux!

En dessous de ce pourcentage les yaourts seraient trop liquide et pas assez gras. Lecontiennent 87% d’extrait de coco.

Pas de lait de coco “à boire” non plus, que l’on peut trouver au rayon frais des supermarchés bio.

Evitez de prendre du lait de coco avec de la carraghénane appelé aussi E407  .Plus d’info ICI

Les ferments :

Le yaourt fermente grâce à des ferments lactiques, sans eux le yaourt reste au stade “lait de coco” et n’a pas ce petit goût acidulé caractéristique du yaourt.

Pour fermenter des yaourts, plusieurs choix s’offre à nous

                 1- Les probiotiques (vegan ou non) en poudre contenant les bactéries lactiques Lactobacillus bulgaricus, Streprococcus thermophilus,    Bifidobacterium lactis or Lactobacillus acidophilus (ou au moins une de celles là)

Il faut 0.5 gr de probiotiques en poudre pour une conserve de 400ml de lait de coco.

Voici les probiotiques que j’ai testé :

Vegan:

Natures Aid PRO-30 Max (30 Billion Daily Probiotic) – 30 gelules vegan

Non-vegan:

Bioprotus 7000 – Boite De 10 Sachets De 5 G

                   2- Du yaourt (végétale ou non)

On peut aussi utiliser du yaourt d’une précédente tournée.

Avec seulement 4 gélules de probiotiques au départ, on peut faire jusqu’à 14 tournées de yaourt en réutilisant comme base de ferment les yaourts deja réalisé . Donc le coût des gélules de probiotiques est vite amortit.

                  3- Du kéfir (pas testé)

yaourt lait de coco

Des épaississants :

J’ai utilisé tout ce qui était susceptible d’épaissir : psyllium, chia, fécule, agar-agar , arrow root (merci marie ). Je pense avoir fait le tour, mais si vous avez d’autres idées, je suis preneuse…

Chaque épaississant donne une texture différente. 

Le meilleur mélange reste la fécule de maïzena ou de tapioca + de l’agar agar

Pourquoi ajouter un épaississant ?

Le lait de vache contient de la caséine qui permet d’avoir cet effet gel dans le yaourt. Les laits végétaux n’en ayant pas, on doit donc le remplacer par un épaississant.

Il est possible de ne pas utiliser d’épaississant en utilisant uniquement de la crème de coco (voir recette version sans épaississant).

Du –bon– sucre (facultatif)

Si vous souhaitez des yaourts sucrés choisissez de bons sucres. Le sucre va aussi nourrir nos gentilles bactéries et les aider à fermenter le lait de coco. Sucre complet, de coco, miel, agave, érable ou même stevia, le choix est large.

Si vous souhaitez utiliser ce yaourt dans une préparation salé, n’ajoutez pas de sucre et laisser le fermenter minimum 16h. Oui, oui salé, vous avez bien lu. Le yaourt, une fois fermenté à un goût très proche du yaourt nature.

À vous les délicieuses sauces salé au yaourt…..

Faut-il une yaourtière ?

Eh non ! On peut laisser fermenter à température ambiante 24h ou 10h à côté d’un radiateur  mais aussi dans un four chaud dans ce cas préchauffer le four à 40 degrés, placer les pots de yaourts fermés et laisser 3 heures dans le four allumé . Au bout de ce laps de temps éteindre et laisser dans le four toujours fermé 8h à 12 h.
Si vous avez une yaourtière procédé comme décrit dans la recette.

yaourt lait de coco

******************Recette ****************

Yaourt au lait de coco

Temps de préparation : 10 minutes +10 à 12 heures de fermentation

Ingrédients :

  • 8OO ml de lait de coco minimum 60 % (2 conserves)
  • 4 gélules (1gr) de poudre de probiotiques OU 1 yaourt d’une tournée précédente
  •  3 gr d’agar-agar 
  • 2 cuillères à café rase de maïzena ou fécule de tapioca
  • Pour des yaourts sucrés: 3 à 4 cuil. à s. de sucre complet, miel, stevia, sirop d’érable…(facultatif )
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

Préparation:

  1. Prélever un peu de lait de coco et diluer la fécule . Faire chauffer une seule conserve de lait de coco avec la fécule diluer et l’agar agar dans une casserole. Bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Porter le mélange à ébullition puis baisser le feu et laisser 30 secondes (pas plus autrement le lait réduit).  En cas de grumeaux, mixer à l’aide d’un mixeur plongeur.
  2. Ajouter le reste de lait de coco et laisser le lait tiédir (environ 40°). Lorsqu’on trempe le doigt ce n’est ni chaud ni froid  puis ajouter le ferment, la vanille et le sucre. Bien mélanger.
  3. Verser dans des bocaux/pots parfaitement propres et secs puis refermer-les.
  4. Laisser fermenter à température ambiante 24h OU à côté d’un radiateur 10 heures OU dans le four fermé à 40° pendant 3 heures puis éteindre et laisser 10 à 12 heures dans le four toujours fermé ou dans la yaourtière 12H  environ. Plus on laisse le yaourt fermenté, plus il devient acidulé. Placer au réfrigérateur minimum 4 heures.
  5. Le yaourt est prêt …ENJOY

Version sans épaississant :

  1. La veille, mettre les conserves de lait de coco au réfrigérateur.
  2. Le jour même prélevé, la partie solide du lait de coco, réservez le liquide pour une autre préparation (comme lait végétal dans un gâteau par exemple).
  3. Procédez selon la recette, en utilisant que la crème de coco et en ajoutant seulement les ferments sans aucun épaississant.

 FAQ:

-Mon yaourt est tout liquide après la fermentation, pourquoi?

Après avoir fermenter dans le four ou la yaourtière, le yaourt est tiède , il deviendra ferme qu’après l’avoir mis au réfrigérateur pendant quelques heures.

-Le yaourt à une couche liquide en dessous et solide sur le dessus, que dois-je faire?

Remuer le yaourt plusieurs fois puis replacer le au réfrigérateur. Si besoin répétez l’opération.

N’hésitez pas à m’envoyer des photos si vous testez .

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yaourt lait de coco

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