Préchauffer votre four 10 minutes à 50*.
Délayer la levure dans 100 ml d'eau tiède, ajouter 50 gr de petit épeautre. Laisser gonfler 10 minutes.
Dans le bol d'un robot ou à la main, mélanger tous les ingrédients de la pâte. Pétrir 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du robot. Elle doit être lisse et homogène.Ajouter 10ml d'eau si besoin .
Couvrir un tissu humide et laisser gonfler dans le four éteint jusqu'à ce que la pâte double de volume(1h environ)Dégazer la pâte à l'aide de votre poing, puis déposer la sur un plan de travail légèrement fariné,former un rectangle.Mélanger les ingrédients de la garniture puis étaler la à l'aide d'une spatule.Rouler la pâte sur elle-même .
Préchauffer le four à 175*
Découper en 9 gros boudins. Placer dans un moule chemisé de papier cuisson ou huile .
Laisser à nouveau doubler de volume (30 min).Cuire 20 a 25 minutes.