pain sans gluten sans fécule

Lorsque j’ai vu cette recette chez Makanaibio, j’ai tout de suite voulu la tester. Comme je trouvais qu’il y avait un peu trop d’ingrédients , je l’ai légèrement modifié.

L’avantage de ce pain est qu’il ne contient aucune fécule.

J’essaie de consommer peu de fécules car elles sont très pauvres nutritionnellement et leurs index glycémique est très haut.

J’étais assez sceptique au début, persuadé qu’il serait aussi dur qu’une brique, mais c’était tout le contraire. Un pain succulent qui reste moelleux plusieurs jours après sa confection. Je le garde une semaine sans problème.

pain sans gluten sans fécule

 

 

*************Recette*************

Pain de campagne sans gluten, sans fécule

Ingrédients:

  • 165 gr de farine de riz
  • 165 gr de flocon d’avoine mixé finement garantie sans gluten OU de farine d’avoine
  • 165 gr de farine de sarrasin  
  • 35 gr de psyllium en poudre
  • gr de sel
  • 455 gr d’eau
  • 7 gr de levure de boulangerie sans gluten (levure sèche)
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à s. de sucre ou miel

Préparation:

  1. Prélevez 100ml d’eau et mélangez avec la levure, et le sucre (ou miel). Laissez gonfler 10 minutes.
  2. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients solides.
  3. Ajoutez le mélange eau-levure, ainsi que le reste des ingrédients.
  4. Pétrir à l’aide de ses mains, d’une cuillère en bois ou d’un robot pendant environ 5 minutes.
  5. Formez une boule et couvrir d’un torchon humide et laissez gonfler .
  6. Une fois que la pâte à doublé de volume , forme un gros boudins sans trop manipuler la pâte afin de garder le plus d’air possible à l’intèrieur. Ne surtout pas aplatir la pâte.
  7. Placez-le sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et laissez gonfler 30 à 45 minutes minutes.
  8. Pendant ce temps, allumez le four à 220° et placez y un bol d’eau chaude.
  9. A l’aide d’un couteau bien aiguisé faites une entailles le long du pain, le pain gonflera mieux.
  10. Enfournez dans un four bien chaud pendant 40 minutes environ. Pour savoir si le pain est cuit, tapez le dessous, il doit sonner creux. Une fois cuit, laisser refroidir quelques heures, ça permettra au pain de ne pas se dessécher trop vite.

Notes :

Ce pain se conserve dans une boite hermétique, il reste moelleux pendant 5 à 6 jours

Une fois tranché, il se congèle très bien.

pain sans gluten sans fécule

 

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32 Commentaires

  1. Jocelyne

    J’ai réalisé cette recette. Le pain est très bon et se conserve très bien sans durcir. Part contre j’aurai une question la photo du pain qui est sur la recette ce n’est pas le même ? Parce que le mien est très foncé à cause de la farine de sarrasin.

    Réponse
    • diana

      Bonjour, je suis tres heureuse que ce fut un succes . J`utilise la farine de sarrasin de la marque `Dovesfarm`qui est une marque Francaise. Leur farine est beaucoup plus claire que celes que l`on trouve en France.

      Réponse
  2. FRACHON

    Enfin un pain sans gluten simple, qui gonfle et qui ne s’émiette pas dès le lendemain. Après plusieurs années de tests j’ai enfin trouvé le pain idéal. J’utilise de la faine de riz complet. Dans le dernier j’ai ajouté quelques graines de lin. Comme Ann j’ai mis un peu plus de sel.
    MERCI

    Réponse
  3. Tinna

    Merci pour cette recette facile à réaliser et pain meilleur que tous les pains du commerce sans gluten. Pour optimiser le pain est-ce qu’on peut rajouter des graines de tournesol ou autres? De plus, il est très compacte et un peu dure, que me conseiller vous?

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  4. Françoise

    Bonjour
    Est ce que on peut remplacer le psyllium par du mix gom?
    On trouve cela dans la partie sans gluten des magasins bio ?
    Merci

    Réponse
  5. Ann

    J’ai oublié de dire qu’une fois ma pâte faite, je la mets à gonfler 1h 30 dans mon four à 50° ( il ne chauffe pas bien. A voir avec son four) puis je le mets à cuire à 250º pendant 1/2 h. Cette fois-ci je crois n’avoir rien oublié.

    Réponse
  6. Ann

    J’ai fait cette recette de nombreuses fois. C’est la meilleure recette de pain sans gluten que j’ai trouvée. Par contre je l’ai adaptée. Je mets 7 à 8 g de sel. J’utilise un sachet de 11 g de levure saf- instant que je mets dans un bol avec une cuillerée à café de sucre et une cuiller à soupe de vinaigre de cidre et un peu d’eau tiède . C’est par là que je commence. J’attends facilement 20 mn à 1/2 heure. Ainsi la levure monte vraiment très bien. Après je suis la recette donnée ci-dessus. Je rajoute parfois des graines de chia etc…. Dans ce cas, je mets un peu plus d’eau que ce qui est dit. J’ai essayé une fois de congeler le pain. Je n’ai pas aimé : je l’ai trouvé assez « gluant » une fois décongelé. J’ai abandonné. Je le mets dans un torchon et il se garde facilement 5 jours.

    Réponse
    • diana

      Bonjour Ann,
      Merci pour votre passage et vos astuces. Elles seront très utiles aux futures testeurs du pain en tout cas je vous pique l’astuce du vinaigre dans la levure. Merci encore

      Réponse
  7. Véronique

    Coucou, re Véronique
    Troisième réalisation, toujours aussi bon.un petit conseil peut être, remonter un peu le niveau de sel, entre 8 et 12 grs je pense. J’ai fait un essai à 15, c’est beaucoup trop.J’ai également aidé la “gonflette” avec un petit 40 ° au four. Il est magnifique. Merci encore.

    Réponse
    • diana

      Hello Véronique,
      Je testerais avec plus de sel alors . Merci pour le conseil et ravie que le pain soit à ton goût
      Belle journée et à bientôt j’espère 🙂

      Réponse
  8. Anatat

    Bonjour j’ai testé la recette hier avec de la farine de riz complet. Je suis assez satisfaite du résultat par contre la pâte n’a pas doublé de volume pourtant laissée en premier repos 45min.
    Combien de temps de repos préconisez vous ?
    La mie est très dense est-ce normal ?
    Je n’ai pas mit la levure sèche en contact direct avec l’eau car sur l’emballage il disait de ne pas le faire.
    Bonne journée !

    Réponse
    • diana

      Bonsoir,
      La levure n’a pas dû bien fondre et donc son action de pousse a été limité. C’est pourquoi il n’a pas gonflé et que la mie est dense. La prochaine fois, essayez de dissoudre la levure dans de l’eau à peine tiède et 50 gr de farine de riz. Laissez gonfler 10 minutes puis continuer la recette.

      Réponse
  9. Véronique

    Le meilleur pain sans gluten que je n’ai jamais fait , ni mangé…je garde précieusement cette recette ultra simple. Merci.

    Réponse
    • diana

      Contente qu’il t’ai plu 😉

      Réponse
  10. Florence Arnaud

    Je suis contente que cette recette plaise
    Merci de la partager ici !
    Belle journée et bons pains

    Réponse
    • diana

      Merci pour ton commentaire.Ce pain est un delice .

      Réponse
  11. Catherine

    Bonjour, c’est encore moi : une mine d’or, ce site !
    Enfin un pain sans gluten pas compliqué, pas bourré d’additifs, à IG raisonnable et “de campagne”, s’il vous plaît ! A priori, j’ai tout dans le placard. Avant de me lancer, petite demande par précaution : puis-je utiliser de la farine de riz complet, ce sera pas trop lourd ? (Et du sirop d’agave au lieu du miel, éventuellement ?)

    Réponse
    • diana

      Bonjour,
      Pour le sirop d`agave, oui sans soucis.Pour la farine de riz, je ne sais pas trop car je n`ai jamais teste . ca devrait etre possible car la farine de riz ne represente qu`un tiers du melange de farine.

      Réponse
  12. Nathalie Turcot

    Bonjour, ce pain semble délicieux, serait-il possible de le faire dans une machine à pain? Et si oui, doit-on modifier quelque chose ? Merci!

    Réponse
    • diana

      Bonjour,

      Je pense que c’est possible néanmoins n’ayant jamais utilisé de machine à pain, je ne peux vous le garantir.

      Réponse
  13. Andrée Dionne

    Puis-je remplacer les œufs par du chia?

    Réponse
    • diana

      Malheuresement non, le résultat ne sera pas le même.

      Réponse
  14. Séléna

    Bonsoir, à quoi doit ressembler la texture de la pâte à pain? La mienne me paraissait très humide et cela ne formait pas une vraie boule. Est-ce le résultat attendu? Merci pour vos recettes 🙂

    Réponse
    • diana

      Bonsoir,

      Oui c’est normal, ce sera après le premier temps de repos que vous arriverez à former une boule . Le temps que le psyllium épaississe la pâte. N’hésitez pas si vous avez d’autres questions. Bonne boulange 😉

      Réponse
  15. Le Bail Gaëlle

    Bonjour, La texture de ce pain me plaît beaucoup, mais ne supportant pas l’avoine, par quelle autre farine puis-je la remplacer? Maïs? Pois Chiche? Soja?

    Réponse
    • diana

      Bonjour,

      Je n’ai pas essayé mais peut-être que des flocns de sarrasin ou de la semoule de ma¨s pourraient le remlacer. Si vous testez n’hésitez à partager le résultat 🙂

      Réponse
  16. alexandra

    bonjour, peut on avoir les macros svp?

    Réponse
    • diana

      Bonjour,
      Pardonnez mon ignorance mais qu’un (une?) macro?

      Diana

      Réponse
  17. kinou50

    Bonjour
    Peut on remplacer le psylliums ou s’en passer…qu’est-ce que cela apporte? Merci

    Réponse
    • diana

      Bonjour,

      On ne peut pas se passer de psyllium car il sert de liant d’autant plus que la recette n’a pas de fécule. Je n’ai pas testée mais les graines de chia moulues ou des graines de lin moulus pourraient remplacer le psyllium.
      Si vous testez, n’hésitez pas à partager le résultat 🙂 .

      Réponse
      • Michel

        Bonjour
        Cette recette me tente depuis un moment mais il me manque le psyllium. J’ai vu qu’on l’utilise pour les recettes sans gluten ou pour remplacer les oeufs mais votre recette en contient aussi .J’ai du mal à le trouver autrement qu’en comprimés ou très gros conditionnement. J’essayerais avec des graines de chia .merci pour le partage.

        Réponse
        • diana

          Bonjour,

          Avec le chia je n’ai jamais eu de bon résultat mais peut-être un mélange de graine de lin/chia mixé pourrait fonctionner.

          Réponse

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