Lait de coco

 

Le lait de coco est devenu un incontournable dans les cuisines “sans”.  Il remplace très bien le lait de vache dans les préparations sucrées mais aussi salées. On le trouve en conserve ou en brique au rayon frais. Les conserves bien que bon marché, on souvent des additifs comme la carraghénane ou les gomme guar et de xanthane , quant aux briques, elles coûtent assez chères.  Faire son lait de coco maison peut-être une bonne solution surtout que c’est très simple et  ne prend que quelques minutes.

A la maison, nous en somme dingue ! En fait nous aimons tout ce qui vient de la noix de coco: farine, beurre, huile, lait, eau.. 

Il arrive souvent que l’on  confonde  lait et eau de coco. Ils sont pourtant très différents. 

Le lait de coco est fait à partir de la chair de la noix de coco râpée et mixée avec de l’eau. Il est blanc et épais, un peu comme le lait de vache.L’eau de coco ou jus de coco, est récupérée sur le fruit encore jeune et vert. C’est l’eau que l’on entend en secouant la noix de coco. Elle est fluide et transparente.

La teneur en matière grasse varie d’un lait de coco à l’autre, plus un lait de coco sera dilué avec de l’eau moins il sera gras.
-Un lait de coco contenant peu de matière grasse, entre 7% et 20% est idéal pour faire des curry ou avec un bol de céréales.
-Un lait plus épais, entre 20% et 80%, sera parfait pour des yaourts au lait de coco.

Lait de coco maisonUne fois placé au réfrigérateur, le lait de coco gras se divise en deux parties. Une partie liquide et une autre solide. La partie solide est ce qui est vendue sous le nom de “crème de coco” (voir photo ci dessus).

Faire du yaourt au lait de coco maison

J’ai réussi à faire des yaourts au lait de coco maison, pour cela il suffit d’augmenter les doses de noix de coco en poudre afin d’obtenir un lait très gras. Il vous faudra 350 gr de noix de coco en poudre pour 1 Litre d’eau.

 

 

*************Recette*************

Edit: Certains d’entres vous m’ont écris pour m’informer de problème avec le bol du mixeur et l’eau bouillante. J’ai donc testé avec de l’eau bien chaude mais pas bouillante (juste supportable si on y trempe un doigt)  et ça marche aussi bien .

Lait de coco maison

Pour 1 litre de lait gras et 500 ml de lait allégé

Temps de préparation: 10 minutes
Ingrédients :

  • 250 gr de noix de coco déshydratée et râpée
  • 1 L d’eau bien chaude  + 500 ml d’eau chaude
  • Facultatif: Arôme vanille, cacao, sucre complet, sirop d’érable..

Préparation :

  1. Mixez ensemble la noix de coco et 1 Litre d’eau chaude pendant 1 à 2 minutes.
  2. Laissez tiédir puis filtrez à l’aide d’une étamine ou d’un linge propre. Bien pressez le linge pour  faire sortir tout le lait de coco .Vous obtenez un lait de coco gras et épais. que vous pouvez consommer tout de suite (voir première photo). Ajoutez de la vanille et sucrez si vous le souhaitez.  Mettre dans un contenant à large ouverture surtout pas en bouteille*(voir note).
  3. Remettre les résidus de coco dans le mixeur avec les 500 ml d’eau chaude. 
  4. Recommencer les étapes-ci dessus pour obtenir un lait allégé parfait pour cuisiner ( moins bon à boire)

Note :

Ne mélanger pas les deux laits. Le lais gras = lait à boire ou en cuisine / le lait allégé = lait pour cuisiner (gâteaux, currys ect…)

-*Le lait, une fois réfrigéré, va se solidifier. Dans une bouteille, cette partie solide formera comme un bouchon, et vous ne pourrez pas récupérer le lait de coco. 

-Il est possible de récupérer la partie solide pour faire de la chantilly de coco. 
-Les résidus de coco peuvent être utilisés pour faire de la farine de coco, des biscuits, gâteaux ect

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Scone coco -myrtille

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50 Commentaires

  1. LEFRANC

    Bonjour !

    Si je comprends bien le lait obtenu finalement ne peut être utilisé pour réaliser des plats ou des gateaux ? Comment obtenir directement un litre de lait de coco pour cuisiner svp ?

    Réponse
    • diana

      Bonjour, avec ce lait vous pouvez réaliser des plats salés, gateaux ect… Il s’utilise comme un lait végétal .

      Réponse
  2. Isa Leu

    merci pour vos conseils. super facile 🙂 que faire avec la partie solide ( crème de coco) , qui soit autre chose que de la chantilly . avez vous des recettes, idées ? merci ¨!

    Réponse
    • diana

      Je l’utilise à la place de la créme liquide dans les plats à la crème ou gâteau.

      Réponse
  3. recettesens

    Bonjour,

    Je viens de tomber sur votre article en cherchant à faire du yaourt au lait de coco. Pour le lait de coco, dans mon pays (Madagascar), nous le faisons nous-même mais à partir d’une noix de coco fraîche. Le procédé est à peu près pareil, eaux très chaude sur de la noix de coco râpée (avec une râpe spéciale), on filtre tout dans un tissus propre. On le fait en deux fois aussi, donc on fait cuire d’abord l’aliment avec le lait moins gras, et en fin de cuisson, on verse le premier lait et dès ébullition on retire du feu, il ne faut pas laisser longtemps car ça peut cailler.

    En tout cas, je suis contente d’avoir trouvé une recette de yaourt au lait de coco. Merci

    Réponse
    • diana

      Bonjour,
      Ma mere faisait pareil cependant je n`ai jamais teste car j`avoue avoir un peu peur des noix de coco fraîche.

      Réponse
  4. Catherine MARCHIO

    Vraiment génial, cet article ! Adepte du DIY, je fais déjà mon lait d’amande et ma farine de riz par exemple, aussi j’ai eu l’intuition qu’on pouvait faire soi-même son lait de coco à partir des copeaux séchés, d’où mon atterrissage sur ton site.
    Mais alors, j’ai fait bien d’autres découvertes super utiles et économiques. De plus, c’est très bien expliqué, on sent la volonté de partage. Merci beaucoup !

    Réponse
    • diana

      Merci beaucoup pour ce commentaire qui fait chaud coeur <3
      Au plaisir de te relire 😉

      Réponse
  5. chris 06

    Je viens de découvrir ton blog,et j’ai beaucoup apprécié cet article. Merci. Chris 06

    Réponse
    • diana

      Merci beaucoup 🙂

      Réponse
  6. Delphine

    Bonjour,

    J’ai découvert votre recette de lait de coco et je l’ai déjà réalisé plusieurs fois. Par contre je manque cruellement d’idée et de recette pour utilisé les résidus de coco que j’ai tenté de faire en farine. Auriez-vous des recettes à me conseiller? Recette de petits gâteaux? Merci beaucoup car ça fait une bonne quantité et je n’aime pas jeter

    Réponse
    • diana

      Bonjour
      En général , j’ajoute les résidus à mes gâteaux où je remplace partiellement la farine avec l’okara. Je ne pèse jamais mais je dirais 1/3 d’okara pour 2/3 de farine . Cependant vous m’avez donné une bonne idée d’article, merci 😉

      Réponse
      • Delphine

        Merci. Génial si je vous ai donné une idée d’article. Je l’attend avec impatience alors 😉

        Réponse
  7. miam81

    bonjour, je fais mes yaourts au soja et j’ai voulu les aromatiser avec le lait de coco que je venais de faire. J’ai mis la valeur de 2 pots de lait de coco pour 8 yaourts. Au final , c’est pas très bon, très fort en goût et les yaourts sont un peu liquide. Avez-vous déjà essayé ?

    Réponse
    • diana

      Bonjour,
      je n’ai jamais essayé mais avec le lait de coco , il faut absolument un épaississant autrement les yaourts restent liquide.

      Réponse
  8. oumselma

    salamou’alaykoum

    Voila je viens juste d’acheter une noix de coco j’aimerais en faire du lait / crème par contre ta recette ne parle que de noix de coco deshydratée, est-ce que ça peut fonctionner avec de la rapéee fraiche, et n’ayant pas de deshydrateur aurais -tu un astuce ?

    merci par avance pour la réponse.

    Réponse
    • diana

      alayki salam

      Je n’ai jamais fait de lait de coco à base de noix fraîche mais j’ai vu plusieurs videos sur youtube , très bien expliquées. je conseille d’aller y faire un tour .

      Diana

      Réponse
  9. Val

    Bonjour,
    Je découvre à l’instant ta recette du lait de coco et elle est VRAIMENT super bonne 🙂
    Par contre as tu déjà testé en mettant un peu moins de noix de coco râpée ? Je me renseigne car je cherche à lier la qualité à l’économique (lool !), et au final avec 250g, cela revient assez cher….
    que penses tu des recettes avec 1025g par exemple ?
    Merci ☺️

    Réponse
    • diana

      Bonjour,

      Merci 😉
      Effectivement 250 gr peut paraître beaucoup mais ça donne 1,5 Litre de lait de coco. Tu pourrais testée avec un peu moins et obtenir un lait certe moins onctueux mais qui pourrait quand meêm te plaire.
      Je pense que tu veux dire 125 gr non? Pour ma part je trouve la lait trop “léger” pour être consommer comme tel mais pour cuisiné c’est parfait .
      Belle journée
      Diana

      Réponse
  10. Bicham

    Parfait !!!!Je viens de faire avec le lait allégée une crème pâtissière !Et le reste le vrai lait alors je vis enfin me faire des yaourts avec la yaourtière et toute sorte de dessert.merci merci merxi

    Réponse
    • diana

      Contente quevous aimiez 😉
      Belle journée à vous

      Réponse
  11. Bicham

    As salam alaykoum.enfin un article de secours !Je viens de voir que mon bébé est allergique au lait de vache et je l’allaite.seulement je suis au Maroc et je ne trouve rien à moins de 6 EURs le litre !Je viens d’acheter une yaourtière mais n’en voit plus l’utilité sans avoir du lait végétal sous la main.barakallaoufik tu a résolu mes deux problèmes

    Réponse
    • diana

      Alayki salam
      Allah chafih ton petit bout . Contente d’avoir aidé .

      Réponse
    • Bicham

      Alaykoum Salam.par contre h’ai essayé de faire des yaourts et ils se sont dédoubler (partie solide/liquide)l autre moitié j avais fait fondre du chocolat noir et mis de la maïzena la par contre le yaourt à bien pris.as tu une astuce pour arriver à faire des yaourts avec le lait de coco de ta recette ?Ou l’astuce est elle justement la maïzena car je voulais obtenir des yaourts nature sucre Coco.et aussi le lait de coco fraîchement mixé je suppose que si on le voit pas de suite et on le place au frigo il se dédoublera? Aussi j ai réussi une crème pâtissière en remplaçant le lait de vache par ton lait de coco(le léger) ça a bien marché j ai pu manager de la tarte au fraises avec mes enfants….

      Réponse
      • diana

        Salam alaykum

        Il m’arrive aussi qu’ils se dédouble, dans ce cas je secoue bien la préparation et je la replace au réfrigérateur . C’est à cause du “trop” d’eau, il faut un lait un peu plus gras donc un peu plus de noix de coco râpée.

        Diana

        Réponse
  12. valérie

    Bonjour,
    Serait-il possible de connaitre le temps de conservation du lait de coco? et de la farine?
    Merci
    Valérie

    Réponse
    • diana

      Bonjour,
      Le lait de coco se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Je n’ai jamais dépassé 3 semaines avec la farine mais je pense que ça tient beaucoup plus .

      Réponse
  13. Majida

    Assalamou’alaykoum, j’ai voulu tester cette recette de lait de coco mais à mon grand regret, lorsque j’ai verser l’eau bouillante dans mon mixeur en verre, il s’est fissuré. Quel type de mixeur utilisez-vous pour faire votre lait de coco ?

    Réponse
    • diana

      alaykum salam
      Je suis désolé de lire ça . C’est sûrement à cause du choc thermique et aux micros fissures qu’on ne voit pas à l’oeil nu. Certains blenders supportent mieux que d’autres les liquides chaud, c’est généralement précisé dans la notice. Pour éviter qu’il se fissure, il faut réchauffer au préalable le bol du blender en le mettant sous l’eau chaude.
      Mon blender est en plastique, je pense que c’est pour ça que je n’ai pas eu de soucis .
      En tout cas désolé oukhty, j’espère que vous pourrez le remplacer facilement.

      Réponse
  14. Imane

    Salam aleykoum wa rahmatAllah oukhty

    Alors si j’ai bien compris je vais obtenir 2 parties
    La 1e en haut du pot, qui est grasse. Et la partie du bas qui est liquide est translucide.
    Mais comment obtient-on alors le lait de coco liquide et opaque comme sur la toute première photo?

    Réponse
    • diana

      alaykum salam wa rahamatu Allah

      En fait une fois mixé tu as ton lait de coco blanc et épais qui peut être consommé ainsi. Si tu le places, au réfrigérateur il se divisera en créme et “petit lait”. Si tu veux qu’il revienne à sa consistance initial , il suffira de bine secouer ou de le faire chauffer .

      Réponse
  15. Fabienne

    Coucou,
    J’adore ta présentation, elle m’inspire et je sens que je vais l’essayer fin de semaine.
    Tu parles de farine de coco: comment la fais tu? ça m’intéresse!!! On récupère et on ne jette rien. Les résidus dont tu parles sont les noix rapés qui ont servit pour faire les 2 laits?
    Peux tu développer ce point svp.
    Merci
    J’adore ton site et la façon simple d’aborder la cuisine que tu présentes.

    Réponse
    • diana

      Bonjour Fabienne,

      Merci beaucoup de tes encouragements 🙂 <3 .

      Concernant la farine de coco, figure toi que je suis ne ce moment même en train de rédiger l'article. C'ets très simple, tu récupères les résidus de ton lait, tu étales une couche pas trop épaisse sur une plaque allant au four. Tu enfournes à 90° pendant 40 à 50 minutes. Tu mixes et tu as ta farine de coco qui t'auras coûté moitié prix de celle de magasin .

      Réponse
  16. AmelPerch

    Bonjour comment fais tu de la farine de coco du coup? 🙂

    Réponse
    • diana

      Bonjour,

      Je récupère la chair et je passe au four à 90° pendant 40 minutes à 1 heure 🙂

      Réponse
  17. Umm Abdilmajid

    Ah super je vais tester ta recette sans attendre car j’ai découvert une allergie au PLV chez mon bébé allaitè. Ça va bien me servir ان شاء الله et la coco sous toutes ses formes c’est une vrai ni3ma!

    Réponse
    • diana

      Qu’Allah guérisse ton bout de chou. Mon bébé aime beaucoup avec un peu de poudre de cacao ou juste vanillé. C’ets naturellement sucré, donc ça évite d’ajouter du sucre .

      Réponse
  18. Sanaa Oummou Arwa

    Assalamou 3aleyki
    Baarak Allahou fiki de partager avec nous

    J’avais une question, tu utilise quelle noix de coco râpée ?
    Car j’avais lu dans un article que pour avoir un bon lait de coco il fallait de la noix de coco de très bonne qualité donc cela revenait cher

    Autre question, tu le conserve combien de temps ?

    Réponse
    • diana

      Alaykum salam

      wa fiki baraka

      J’utilise de la noix de coco bio et parfois de la non bio. Je n’ai pas vu de différence entre les deux. Au pire, avec de la noix de coco de mauvaise qualité ajouter un peu de vanille peu aider .

      Réponse
      • Raffalli Jacqueline

        il est bien évident que les additifs mis dans un lait de coco pas Biot , ne se sentent pas au gout, sinon il s’en vendrait moins, c’est le corps qui supporte moins tous ces additifs qui ne sont pas naturels

        Réponse
    • diana

      ça se conserve 3/4 jours au réfrigérateur

      Réponse
  19. Caroline

    En réalité le lait de coco est obtenu en rapant la noix de coco et en pressant cette chair râpée dans un linge très fin… C’est ainsi que nous le faisons à Tahiti, sans eau ajoutée…

    Réponse
    • diana

      Merci pour la correction. Donc lorsque j’ai des noix fraîches, je peux faire sans eau…Super, je vais tester.
      Encore merci 🙂

      Réponse
    • diana

      Baraka Allahou fiki

      Réponse
  20. Gourmande sans Gluten

    Chouette recette, en plus c’est sûrement plus économique que d’acheter le lait !

    Réponse
    • diana

      Oui, clairement !

      Réponse
      • Paul Bismute

        Salut,
        Perso je suis déçu du résultat… j’ai mixé la chait de la coco avec de l’eau…
        J’ai fait bouillir plusieurs minutes et fait réduire… puis passé au chinois…. l’eau n’a pas vraiment de gout et les résidus de chair sont conséquent et à mon avis renferme encore du gout.
        Sorti du frigo.. j’obtiens bien 2 phases… le gras et l’eau ainsi que la pellicule de la chair en contact avec la noix qui a pris une teinte rosé marron et se dépose au fond…
        Je réessaierai.. mais je n’ai pas eu de consistance de crème ou de laitage… c’est vraiment une consistence d’eau blanche sans gout.. snif !

        Réponse
        • diana

          Avez-vous utilise de la noix de coco fraîche ou sechee?

          Réponse

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