Ces petites bouchées venues du moyen orient, sont à la base frite dans l’huile. J’ai voulu une version au four moins grasse et plus saine.
Pourquoi plus saine ? Tout simplement parce que certaines huiles ne supportent pas la cuisson à haute température (grillade, barbecue, friture) , elles forment alors des molécules nocives voir cancérigène.
Il est préférable d’utiliser de l’huile d’olive, de coco ou d’arachide qui supportent bien mieux les hautes températures et de limiter la consommation de fritures.
J’avoue que ça été assez difficile de maîtriser les falafels au four. Ils étaient souvent très secs voir carrément étouffant. J’améliorais les falafels un peu plus à chaque fois, jusqu’à trouver LA recette.
Voici quelques astuce pour réussir ses falafels au four.
–La pâte doit être bien mixée
–L’amande apporte du moelleux
–Le bicarbonate les rend plus légers
–L’ail, l’oignon, la coriandre et les épices apportent du goût
On obtient alors de délicieux petits falafels qui iront faire trempette dans une sauce qui déchire..YES!
***********RECETTE*********
Falafel au four, sauce tahiné-harissa
Pour environ 18 falafels
Ingrédients pour les falafels:
- 265 gr de pois chiche cuits (ou 1 conserve)
- 35 gr d’amande en poudre OU de chapelure ( cornflakes ou pain mixé)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à s. d‘huile d’olive
- 1 cuillère a soupe de jus de citron
- 2 gr de bicarbonate de soude OU de levure chimique
- 1 grosse poignée de feuille de coriandre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- Sel, poivre
Sauce tahiné- harissa:
- 50 gr de tahiné (purée de sésame)
- 30 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe pleines de yaourt (végétal ou non)
- 1 à 2 cuillères à s. de jus de citron
- 1 cuillères à café d‘harissa (ou plus pour les braves)
- Sel/poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 175°.
- Mixez tous les ingrédients des falafels ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène qui se tient bien. Raclez les bords régulièrement. On doit pouvoir former des boules . Placer au frais 1 heure.
- Sur une plaque de cuisson huilée et farinée ou chemisée de papier cuisson, formez de petites galettes d’environ 1 cm d’épaisseur ou des petites boules de la taille d’une grosse noix. Si besoin humidifiez vos mains. Badigeonner d’huile à l’aide d’un pinceau (facultatif)
- Cuire environ 25 à 30 minutes au four. Il doivent être légèrement dorés. Attention à ne pas trop cuire, ils deviendraient secs! (Ceux à l’amande sont encore un peu mou lorsqu’ils sortent du four, ils durciront en refroidissant.)
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce tahiné-harissa en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une bonne consistance. Rectifiez l’assaisonnement si besoin (plus de citron ,de tahiné, de yaourt,d’harissa , de sel).
Servez les falafels chaud ou froid avec la sauce tahiné-harissa.
Vos réalisations:
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