cheesecake cookies vegan ig bas sans gluten sans sucre

Et dire que je n’avais toujours pas posté de recette de cheesecake à la noix de cajou. Il fallait y remédier, n’est-ce pas?!

En général, la base des “raw” cheesecakes est composés de datte mixée avec de l’amande,  mais j’ai préféré utiliser de l’avoine pour son index glycémique très bas et son coût (400 gr d’oléagineux juste pour UN gâteau, ça fait mal au portefeuille, quand même !). De plus, on en trouve facilement certifié sans gluten Et franchement, c’est une tuerie ce gâteau, je l’ai servie à une amie pas du tout dans le healthy/bio et ça l’a bluffé (n’est pas Fatima? 😉 )

cheesecake cookies vegan ig bas sans gluten sans sucre

—————–RECETTE——————-

Cheesecake Cookie

Pour 8 personnes

Temps de préparation: 20 minutes + Repos

Ingrédients:

Base cookie:

  • 200 gr de Flocon d’avoine (Sans gluten si besoin)
  • 75 gr de d’Huile de coco OU ghee OU beurre
  • 60 ml de Miel OU  sirop d’érable OU  sirop d’agave (IG bas)
  • 30 à 50 gr de Pépite de chocolat

Cheesecake:

  • 400ml de Lait de coco non allégé
  • 200gr de Noix de cajou
  • 50 ml de Miel OU sirop d’érable OU sirop d’agave OU sucre au choix 
  • 30 à 50 gr de Pépite de chocolat OU chocolat concassé
  • 2 cuillères à soupe d’Huille de coco
  • 1 cuillère à soupe de Jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d’Extrait de vanille
  • Chocolat fondu pour la présentation

Préparation:

  1. La veille ou au moins 4 heures avant, mettre à tremper les noix de cajou.
  2.  Mixer l’avoine le plus finement possible . Ajouter le reste des ingrédients de la base cookie à l’exception des pépites de chocolat, et mixer de nouveau . On obtient une pâte à biscuit non collante qui se tient bien . Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à la cuillère. Déposer votre pâte uniformément dans un moule à charnière, graissé au préalable (ou avec du papier cuisson)et placer au frais. 
  3. Égoutter les noix de cajou. Mixer ensemble tous les ingrédients du cheesecake (sauf les pépites de chocolat) jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène. Goûter pour savoir si c’est assez sucré ou vanillé.
  4. Passer au montage en versant la crème de cajou sur le cookie . Ajouter les pépites de chocolat sur le dessus. Placer au congélateur 3 heures puis démouler-le  et mettre au  réfrigérateur 12h. Cela permet d’avoir un cheesecake bien ferme.
  5. Au moment de servir, décorer avec le chocolat fondu comme sur la photo.

Note:

¤Pour avoir un contour net, on peut utiliser du papier cuisson que l’on placera tout autour du moule ou du rhodoïd qui sont des feuilles transparente rigide.On en trouve en papeterie.

¤Le cheesecake est encore meilleur le deuxième jour .

¤Pour la crème de cajou, vous pouvez utiliser du sucre de coco qui à un indice glycémique bas.

 

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cheesecake cookies vegan ig bas sans gluten sans sucre

 

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10 Commentaires

  1. Cath Hi

    Hello,

    Je souhaiterai me lancer mais j’aimerai changer les noix de cajou par autre chose!
    Une idée ? Merci 🙂

    Réponse
    • diana

      Bonjour,
      Des graines de tournesol ou des amandes peuvent être un substitut néanmoins la crème sera moins lisse et ferme.

      Réponse
  2. Brecheisen

    Testé et largement approuvé par tout le monde ! Pour la base cookie, j’ai remplacé les flocons par 100g de graine de sarrasin et 100gr d’amande que j’ai mixé, j’y ai ajouté l’huile de coco et le miel fondu avant de malaxer. J’ai pris un citron bergamote et mis le zeste dans la crème. Une tuerie !!

    Réponse
    • diana

      Chouette! Merci de ton retour <3

      Réponse
  3. Danirdn

    J’adore merci!! je test ce week end en plus les ingredients sont simples et je les ai tous je te retournerai une photo et mon impression 🙂

    Réponse
    • diana

      Cool, J’attends ton retour alors 😉

      Réponse
  4. prettypendants21

    Coucou ! j’ai très envie d’essayer ton no-cheese cake! La taille de ton moule est un moule classique ? (24cm qqch comme ça?) merci d’avance ! Bisettes!

    Réponse
    • diana

      Bonjour, je viens de mesurer mon moule c’est 21 cm . N’hésite pas à m’envoyer une photo si tu testes.
      Kiss

      Réponse
      • prettypendants21

        Coucou oui si c’est réussi je mettrais peut être la recette sur mon blog avec un lien vers le tiens: mais pour le moment j’ai pas trop de chance avec les cheesecakes végétaux ahah ^^’ Bisettes

        Réponse
        • diana

          Ok ça marche. Pourtant je vu des cheesecakes bien gourmand sur ta page 😉

          Réponse

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