Et dire que je n’avais toujours pas posté de recette de cheesecake à la noix de cajou. Il fallait y remédier, n’est-ce pas?!

En général, la base des “raw” cheesecakes est composés de datte mixée avec de l’amande,  mais j’ai préféré utiliser de l’avoine pour son index glycémique très bas et son coût (400 gr d’oléagineux juste pour UN gâteau, ça fait mal au portefeuille, quand même !). De plus, on en trouve facilement certifié sans gluten Et franchement, c’est une tuerie ce gâteau, je l’ai servie à une amie pas du tout dans le healthy/bio et ça l’a bluffé (n’est pas Fatima? 😉 )

—————–RECETTE——————-

Cheesecake Cookie

Pour 8 personnes

Temps de préparation: 20 minutes + Repos

Ingrédients:

Base cookie:

• 200 gr de Flocon d’avoine (Sans gluten si besoin)
• 75 gr de d’Huile de coco OU ghee OU beurre
• 60 ml de Miel OU  sirop d’érable OU  sirop d’agave (IG bas)
• 30 à 50 gr de Pépite de chocolat

Cheesecake:

• 400ml de Lait de coco non allégé
• 200gr de Noix de cajou
• 50 ml de Miel OU sirop d’érable OU sirop d’agave OU sucre au choix 
• 30 à 50 gr de Pépite de chocolat OU chocolat concassé
• 2 cuillères à soupe d’Huille de coco
• 1 cuillère à soupe de Jus de citron
• 2 cuillères à soupe d’Extrait de vanille
• Chocolat fondu pour la présentation

Préparation:

1. La veille ou au moins 4 heures avant, mettre à tremper les noix de cajou.
2.  Mixer l’avoine le plus finement possible . Ajouter le reste des ingrédients de la base cookie à l’exception des pépites de chocolat, et mixer de nouveau . On obtient une pâte à biscuit non collante qui se tient bien . Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à la cuillère. Déposer votre pâte uniformément dans un moule à charnière, graissé au préalable (ou avec du papier cuisson)et placer au frais. 
3. Égoutter les noix de cajou. Mixer ensemble tous les ingrédients du cheesecake (sauf les pépites de chocolat) jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène. Goûter pour savoir si c’est assez sucré ou vanillé.
4. Passer au montage en versant la crème de cajou sur le cookie . Ajouter les pépites de chocolat sur le dessus. Placer au congélateur 3 heures puis démouler-le  et mettre au  réfrigérateur 12h. Cela permet d’avoir un cheesecake bien ferme.
5. Au moment de servir, décorer avec le chocolat fondu comme sur la photo.

Note:

¤Pour avoir un contour net, on peut utiliser du papier cuisson que l’on placera tout autour du moule ou du rhodoïd qui sont des feuilles transparente rigide.On en trouve en papeterie.

¤Le cheesecake est encore meilleur le deuxième jour .

¤Pour la crème de cajou, vous pouvez utiliser du sucre de coco qui à un indice glycémique bas.

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