Falafel au four et Sauce au yaourt « Tahiné-Harissa »

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falafel au four sauce tahiné harissa


Ces petites bouchées venues du moyen orient, sont à la base frite dans l’huile. J’ai voulu une version au four moins grasse et plus saine.

 Pourquoi plus saine ? Tout simplement parce que certaines huiles ne supportent pas la cuisson à haute température (grillade, barbecue, friture) , elles forment alors des molécules nocives voir cancérigène.

Il est préférable d’utiliser de l’huile d’olive, de coco ou d’arachide qui supportent bien mieux les hautes températures et de limiter la consommation de fritures. 
falafel au four, sauce tahiné harissa
J’avoue que ça été assez difficile de maîtriser les falafels au four. Ils étaient souvent très secs voir carrément étouffant. J’améliorais les falafels un peu plus à chaque fois, jusqu’à trouver LA recette.

Voici quelques astuce pour réussir ses falafels au four.

La pâte doit être bien mixée

L’amande apporte du moelleux

Le bicarbonate les rend plus légers

L’ail, l’oignon, la coriandre et les épices apportent du goût

On obtient alors de délicieux petits falafels qui iront faire trempette dans une sauce qui déchire..YES! 

falafel au four sauce yaourt tahiné harissa sans gluten vegan

 

***********RECETTE*********

 

Falafel au four, sauce tahiné-harissa

Pour environ 18 falafels
Ingrédients  pour les falafels:

  • 265 gr de pois chiche cuits (ou 1 conserve)
  • 35 gr d’amande en poudre OU de chapelure ( cornflakes ou pain mixé)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à s. d‘huile d’olive
  • 1 cuillère a soupe de jus de citron
  • 2 gr de bicarbonate de soude OU de levure chimique
  • 1 grosse poignée de feuille de coriandre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • Sel, poivre

Sauce tahiné- harissa:

  • 50 gr de tahiné (purée de sésame)
  • 30 ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe pleines de yaourt (végétal ou non)
  • 1 à 2  cuillères à s. de jus de citron
  • 1  cuillères à café dharissa (ou plus pour les braves)
  • Sel/poivre

 

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Mixez tous les ingrédients des falafels ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène qui se tient bien. Raclez les bords régulièrement. On  doit pouvoir former des boules . Placer au frais 1 heure.
  3. Sur une plaque de cuisson huilée et farinée ou chemisée de papier cuisson, formez de petites galettes d’environ 1 cm d’épaisseur ou des petites boules de la taille d’une grosse noix.  Si besoin humidifiez vos mais. Badigeonner les d’huile (sur le dessus seulement) à l’aide d’un pinceau.
  4. Cuire environ 25 à 30 minutes au four. Il doivent être dorés . (Ceux à l’amande sont encore un peu mou lorsqu’ils sortent du four, ils durciront en refroidissant.)
  5. Mélangez tous les ingrédients de la sauce tahiné-harissa en  ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une bonne consistance. Rectifiez l’assaisonnement si besoin (plus de citron ,de tahiné, de yaourt,d’harissa , de sel).

Servez les falafels chaud ou froid avec la sauce tahiné-harissa.

Vos réalisations:

N’hésitez pas à m’envoyer vos photos sur la page FACEBOOK ICI , INSTAGRAM ICI  hashtag @myhealthyswetness, ou par mail myhealthysweetness@gmail.com

falafel au four

 

 

 

 

 

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5 comments

  1. poupougnette says:

    Oh punaise!! j’adore les falafels, mais ta sauce a l’air extra!! Ajouter la harissa et une excellente idée! j’en prends bonne note tout de suite!! 😉

  2. sandik says:

    ça a l’air bien sympa manque plus que les pains pitas
    je m’étonne que tu ne parles pas de cuisson pour les pois chiches???
    juste avec le trempage ils vont pouvoir s’écraser ???

    • diana says:

      Oui seule le trempage suffit. D’ailleurs la vraie recette des falafels libanais est avec des pois chiche juste tremper pas cuite au préalable.

    • diana says:

      désolé de te répondre que maintenant mais wordpress avait mis ton comm en indésirable .
      Merci beaucoup pour ton commentaire, bine sûr que tu peux mettre le blog en favoris.
      Je vais de ce pas visiter ton blog 🙂 <3